Saison : de janvier à décembre
Bien connue de nos ancêtres, la carotte est de couleur blanchâtre, à peau coriace et au cœur fibreux et peu appréciée. Améliorée au fil des siècles, sa couleur va virer à l’orange au milieu du 19ème siècle.
D’avril à la fin de l’été on trouve des jeunes carottes (avec ou sans fanes) sur les marchés. La carotte de conservation, moins gorgée d’eau et moins sucrée, est présente d’octobre à mars.
Faire le bon choix :
Choisir des carottes fraiches et de couleur intense. Au printemps et en été, préférez la douceur des carottes primeurs reconnaissables à leurs fanes (feuilles vigoureuses et vertes).
Atouts nutritionnels :
La carotte est peu énergétique (33 kcal/100 g) et présente de nombreuses vitamines dont une grande richesse de provitamine A, de minéraux (potassium) et de fibres.
Conservation :
Les carottes de conservation se gardent une semaine dans le bac à légumes tandis que les carottes primeurs, plus fragiles, ne se conservent que deux jours au même endroit.
Préparation :
Les brosser sous un filet d’eau, gratter si besoin avec un économe.
Utilisation :
Les carottes se détaillent de diverses façons selon la recette : rondelles, bâtonnets, en dés et bien sûr râpées. Les carottes nouvelles sont délicieuses à la crème, aux fines herbes, glacées, Vichy (en rondelles, cuites à l'eau avec du sucre) et en jardinière. Les carottes s'accommodent aussi en potages, purée, tartes, potées... Elles servent de garniture à des plats mijotés. Enfin, les fanes des carottes sont parfaites pour aromatiser les soupes.
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