Saison : de septembre à avril
Très prisé dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, le chou-fleur tombe dans l'oubli jusqu’à ce que les Italiens s’y intéressent et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne l’introduise en France, pour devenir un légume tendance.
Disponible sur les étals toute l'année, c'est entre octobre et avril que le chou-fleur est le plus consommé. Légume surtout cultivé en Bretagne, il en existe différentes variétés.
Faire le bon choix :
Choisir une tête (pomme) ferme avec des inflorescences blanches, sans taches, avec un grain fin et serré. Goûter également au chou Romanesco, de forme pyramidale, vert et plus doux.
Atouts nutritionnels :
Avec une faible valeur énergétique (24kcal/100 g), le chou-fleur est riche en vitamines C et source de vitamines B9. Il dispose d’une quantité importante de potassium et de fibres.
Conservation :
Se conserve facilement entier 2 à 3 jours dans le bac à légumes, ou bien 4 à 5 jours lavé et séparé en bouquet dans une boîte hermétique. Se congèle aisément une fois blanchi.
Préparation :
Entier, laver la pomme. Couper les feuillez vertes foncées, tout en fendant en croix pour une cuisson homogène. Pour une consommation en bouquets, rincer et séparer les bouquets. On peut le servir avec une vinaigrette en salade, seul ou avec du céleri, de la betterave... Le chou-fleur est aussi délicieux en légume d'accompagnement, avec de la sauce hollandaise ou Mornay, ainsi qu'en gratin, avec de la béchamel et du gruyère râpé. Il constitue également la base de flans, de mousses, de purées lorsqu'il est mixé avec de la crème fraîche. Sa saveur douce se marie très bien avec la noix de muscade. Il permet de réaliser de savoureux beignets ou encore s'incorpore dans des plats de pâtes, pourquoi pas additionné d'anchois et de câpres. Il se prépare également sauté à la poêle. Enfin, conservé dans du vinaigre, il se transforme en pickles. Les feuilles qui enveloppent le légume se consomment en soupe et en potage, à condition de choisir les plus petites, qui sont plus tendres.
